Cocina foromaniaca: sencilla, rápida, sabrosa y barata

[violetae]

CREMA DE LIMON:dos limones le ponemos la ralladura y zumo ,medio ltr. de agua, unos 250 grs. de azucar,3 huevos ,2 cucharadas de maicena,mezclamos todo y batimos con la batidora,poniendolo al fuego lento,removiendolo con la cuchara hacia arriba,cuando cuando cuaja se retira antes que hierva.entrandolo en el frigorifico,buena y refrescante.saludos

[violetae]

UÑAS DE GATO:como es la receta de mi abuela la medida es por libras,pero 1 libra creo que es equivalente a medio kl.escaso de esta forma las he hecho y salen buenisimas y bien presentadas.media libra de almendras molidas
la misma cantidad de azucar.obleas.las claras se reservan.
se ponen 6 yemas de huevos con las almendras,amasandolas hasta formar una pasta,a continuación,pondremos montoncitos,formando las uñas sobre las obleas y seguido,con las claras que las tendremos batidas,con unos 150grm.
de azuca a punto de nieve,cubrimos las uñas siguiendoles dando la forma y con un tenedor se le marcan.cociendolas a horno flojo como 20 ms.tienen que quedar blancas.son exquisitas animaos

[maraplapou]

Merluza rellena

Depende de cómo estemos de dinerito,se puede hacer "de ricos"o se puede hacer más asequible al bolsillo.Si es "de ricos" es con los ingredientes frescos y si estamos apretadillos de bolsillo,con los ingradientes congelados.
*una merluza o una pescadilla grande.
*gambitas peladas
*1 cebolla gorda
*3 dientes de ajo
*mejillones cocidos al vapor (o cocidos congelados)
Preparación
*La merluza la dejamos entera,pero le quitamos la cabeza,las espinas y la raspa central.
*Ponemos a cocer las cabezas de las gambas y las pieles con la cabeza de la merluza,y los mejillones.Cuando todo se haya hervido,se aparta del caldo y se deja en un plato el resto.
*Se corta la cebolla en juliana bien finita y se pone a pochar con fuego bajo hasta que se quede toda doradita,blandita y como caramelizada de melosita.
*Se incorpora a la cebolla las gambas y la carne de los mejillones y se le pone un pelín de guindilla,que tendremos bién controlada para poderla quitar cuando lleve un minutillo o dos haciendo chup-chup.
*Una vez quitada la guindilla,añadimos una cucharada de harina y que se tueste con la mezcla.Después de que se haya tostado,le añadimos un pelín del caldo de lo que hemos cocido antes.
Ponemosa el horno a 180º y cuando esté caliente,engrasamos una bandeja,ponemos la merluza abierta,añadimos lo de la sartén y cerramos la merluza con unos palillos.
Metemos en el horno y vamos añadiendo caldito si vemos que se queda seco (y si queremos un chorrillo de buen vino blanco).A los 15 ó 20 minutos,pínchamos la merluza y si vemos que ya está hecha...! la sacamos y ñam,ñam,a comer se ha dicho!.

[violetae]

CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA:hay otras fomas de hacerla pero
en mi familia se hacia asi.no pongo cantidades,pues a mas carne,mas verduras.se trocea el cordero y la ponemos a retraer al fuego en perol con unas hojas de laurel en una sarten se frie un trozo del higado y un poco de pan si gusta un momento ante de retirar del fuego un poco de pimenton,apartandola pronto sin que se queme este.en una asadora ponemos unas cuantas rodajas de cabezas de ajos,tomates y cebollas estas con un poco de pimienta negra
cuando la carne esta un poco dorada se le pone 2 vasos de los de agua de vino con un poco de agua,cuando esté tierna,se majan en mortero todos los ingredientes,sazonandola de sal y dejadola un poco mas se retira.

[maraplapou]

Pollo sabrosón y bajo en calorias

Para dos personas:
Dos cuartos traseros de pollo,*1 puerro grande.*4 ranahorias,*2 dientes de ajo,*sal,*tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
*Sacamos la piel al pollo,lo salamos y si se quiere se pone pimienta blanca molida.
Se pone en la olla rápida cuando esté bién caliente y se frie hasta que se dore.Una vez dorado,se aparta en un plato y se añade la verdura y que se poche.Cuando la verdura ya está pochada se le pone un chorrito de vino de Montilla y se desglasa con una espátula de madera ( se va quitando del fondo de la olla lo doradito pegadito) sin parar de dar vueltas y cuando el fondo de la olla está totalmente desglasado se añade el pollo y un vaso de agua.Se cierra la olla y cuando salgan las dos rallitas se pone a fuego mínimo durante diez minutos.Se deja que pierda presión la olla por sí misma y cuando ya no tiene presión se abre y se vé cómo está de líquido.Si está todo trabadito,ya está y si tiene algo de líquido se añade una cucharada de puré de patata de sobre y se mueve constantemente la olla de un lado para otro,hasta que se quede la salsa trabadita.Está muy rico.

[maraplapou]

cocina para tiempos de crisis:Pollo al horno.

1 bandeja de cuartos traseros de pollo (1,99el kg)
sal,pimienta,ajo,perejil,
1 cebolla gorda (0,80 la malla)
1 pastilla de caldo concentrado (1 € el paquete de 12)
1 limón (15 céntimos)
Se limpia el pollo y se le quita lo más que podamos de grasa.Se sala,se salpimenta .
Se machaca en un mortero el ajo y el perejil hasta que quede una pasta.
Se trocea la cebolla en juliana finita y se hace una cama en la bandeja del horno (si queremos se le puede poner una patata a rodajas,que tampoco es cara) y un chorrito de aceite.Vamos poniendo el pollo en la bandeja y lo regamos con la pastilla de caldo que antes habremos disuelto en un vaso de agua al microondas un minuto y medio.
Ponemos el perjil y el ajo desleido con el limón exprimido por encima del pollo.
Lo metemos al horno previamente calentado a 175º durante una hora dandole la vuelta cuando haya transcurrido 1/2 hora para que se dore por ambos lados.
Si queremos ahorrar electricidad.Se pone al microondas un cuarto de hora a máxima potencia,se le dá la vuelta la pollo y otro cuarto de hora y luego se mete en el horno a gratinar y así gastamos menos luz...

[maraplapou]

Para darle vidilla a este foro tan parado: Pastel de Jamón York fácil

Ingredientes para seis personas: 20 lonchas de jamón york;1 paquete de pan de molde sin corteza;2 latas medianas de atún;4 huevos;1 bote de tomate frito;mayonesa.
Para elaborarlo empleo un molde de plum kake alargado y lo forro con las lonchas de jamón de york poniendolas que sobresalgan por todos los lados del molde ( lo forro del centro hacia afuera).
Después voy poniendo encima pan de molde hasta que lo cubra todo.
Una vez cubierto de pan de molde le pongo tomate frito hasta que lo tape el pan.
Hago una tortilla con los cuatro huevos procurando que me quede de forma que cubra todo el tomate frito,la voy poniendo de forma que cubra todo el fondo y no se vea el tomate frito.
Vuelvo a poner pan de molde,vuelvo a poner tomate frito.
abro las dos latas de atún y las desmigo bién y lo pongo sobre el tomate frito.
Lo vuelvo a tapar todo con pan de molde y lo recubro con mayonesa.
Lo tapo todo con los trozos de lonchas de jamón york que sobresalen por todos los lados del molde,y si es necesario,le añado lonchas de jamón york hasta que quede todo bién tapadito.
Lo meto en la nevera una hora o dos para que cuaje todo el pastel.
A la hora de servir le doy la vuelta en una fuente rectangular y si es para casa lo comemos tal cual;si tengo invitados y quiero quedar bién una vez emplatado,le pongo huevo hilado y tomates cherry y alrededor lechuga cortada muuuy finita,pero !ojo,sin nada de agua!.
Queda la mar de "aseao" y por poco dinero,que es lo importante,que esta crisis nos va a matar.!Hale!,a disfrutarlo.

[violetae]

una vez mas tienes razón mara,voy a buscar el cuaderno de recetas no de mi madre sino de mi abuela.que tengo varias tartas exquisitas de almendras y alguna más

[violetae]

petisú receta:- a medio ltro. de agua se le pone un pellizquito de sal
200 grm. de manteca ó mantequilla,2 cucharadas grandes de azucar,cuando esté cociendo se le agrega,250 grms. de harina,dandoles unas vuelta,para que se escalde,se retira del fuego y se agregan 7 huevos uno a uno de forma que hasta que no quede bien itroducido en la masa no pondremos el siguiente,mientras mas trabajemos la masa,mejor salen.se tiene la bandeja espolvoreada de harina,ponemos con una cuchara montoncitos de masa separados,porque crecen y con el horno ya caliente a unos 750 g. mas ó menos,introducimos,la bandeja de horno.

anteriormente tenemos hecha una crema,pues esta tiene que estar fria. crema- medio ltr. de leche
120 grm.de azucar 50 gr. de harina desleida en un poco de la leche fria ,un palito de canela,la corteza de un limón 30 grm. de mantequilla 3 yemas batidas,estas se le ponen en el momento que se retiran,para que no se corten.
abrimos los psteles por un lado y con una cucharilla rellenamos

si alguno se le queda en el fondo un agujero se queda uno de este y si hay alguno mas se coloca un trocito para que no salga la crema.
( son buenisimos )podemos rellenar de chocolate ó cualquier crema. si mo le ponemos azucar se pueden rellenar de salado

[maraplapou]

Ajo arriero estupendo para ver los partidos de fútbol

*1/2 kg de bacalao salado (o si tenemos prisa congelado desalado)
*1/2 kg de patatas*4 cucharadas de pan rallado*2 huevos cocidos*2 yemas de huevos*3 dientes de ajo*1 vaso de aceite de oliva extra.


*poner el bacalao en remojo con agua del grifo a desalar y meterlo en el frigo durante 2 dias cambiandole el agua 2 veces al dia,pero siempre dejandolo en la nevera para que no fermente y siempre tenga la misma temperatura.(Si es congelado desalado,dejarlo descongelar sin más).
*Pelar las patatas y trocearlas
*Cocer los huevos y pelarlos
*Poner a cocer el bacalao y las patatas juntos
*hacer un puré claro con la patata cocida y un poco de caldo de la cocción.
*Limpiar el bacalao de espinas y desmigarlo.
*Trocear los huevos duros y picar el perejil y reservar.
*machacar en un mortero 3 dientes de ajo y ponerlos en un recipiente de barro con las dos yemas de huevo cocidas.Mover estos ingredientes enérgicamente con una cuchara de madera,agregando después el pan ralllado y el puré de patatas.
*Se deja reposar 10 minutos y a continuación,echar el aceite poco apoco moviendolo constantemente siempre en dirección de las agujas del reloj.
*Agregar el bacalao y un huevo cocido picado y seguir removiendo enérgicamente.Probar y...!Listo para servir!
*Adornar con el otro huevo duro troceado y el perejil y poner en una panera biscottes o pan tostado a rebanaditas y con una cuchara poner en el pan generosamente.
Esto está riquísimo,pero !ojo! los que estamos pasados de kilos sólo podemos tomar dos tostaditas,que tiene muchas calorias,pero es que !está tan bueno! y con una cervecita o un vinito bueno de la tierra,es que ya es gloria bendita.!que os aproveche!